Ang kasaysayan ng mga itlog bilang ang ulam

• Kasaysayan ng itlog bilang pagkain

Ang kapangyarihan ng modernong pantao itlog maghawak ng isang espesyal na lugar. Ito ay isa sa mga pinaka-mabilis at simpleng mga hinandang pagkain. Gayunman, sa nakalipas, ang mga saloobin sa mga ito ay na hindi nangangahulugan pareho. Ngunit sa Russian pambansang cuisine ay talagang magluto ng itlog bilang isang hiwalay na ulam ay nagsimula ng ilang siglo na ang nakakaraan. At itlog ay mahaba ay isang maligaya ulam. Bilang ang mga materyales ng pagkain sa timpla sa iba pang mga produkto ng itlog ay hindi pinaghihinalaang. Kahit ang kuwarta sa sila'y malipol lamang sa XIX siglo, ng pagsunod sa mga halimbawa ng mga Pranses.

Paano na maging, at bakit? Matapos ang lahat, manok para sa isang mahabang panahon ay sa farm at ang itlog dinala nila laging tama.

Sabihin maunawaan ito ...

XVII siglo "chicken" ay maaaring tinatawag na batas sa Europa. Disabled 100 higit pang mga breed ng manok kultura. Sa Russia, ang breeding ng trabaho ay magsisimula lamang sa XVIII siglo. Bago ito, sa mga sakahan manok swept regular, at ang mga itlog ay mas mababa modernong halos lambal. Upang ihanda medyo pampalusog na pagkain, kinakailangan ito ng hindi bababa sa dalawang itlog dosenang.

Sa Ruso, at sa katunayan sa gitna ng mga sinaunang mga tao ng East Eslabo itlog lumilitaw sa halos bawat spring seremonya. Kaya, para sa unang pagkakataon pagkatapos ng taglamig, sa pagmamaneho ng isang kawan ng greysing, ang mga pastol kinakailangang kinuha sa kanila ang mga itlog, umaasa na ang kanilang mga baka maging tulad kruglobokimi at bigyan ng magandang isyu.

Belarusians magkaroon ng isang katulad na seremonya ay ini-heralded sa ibang paraan: ang mga may-ari ng pagpindot sa icon ng mga kamay, tinapay at kandila, baka iwasan, at sa pintuang-bayan hanggang saan siya ay nagdulot, inilatag nila ang mga itlog at pahiran ang stele up fur. Sa pag-akyat - ito ipinagdiriwang sa ikaapat na pu't isang araw pagkatapos ng Easter kulay itlog natupad sa field at threw up. Ginawa ito upang Rye lumago bilang mataas.

Ang gitnang lugar ay ibinibigay sa mga itlog sa ritwal Easter. Ang itlog ay banal sa simbahan ng "Easter pagbati", natupad sa libingan ng namatay ang mga magulang at kamag-anak. Young mga tao sa mga banal na linggo itlog nilibang nakasakay sa isang espesyal na ginawa wooden trays na may pagguho ng putik.

Ito ay tinanggap bilang "matalo" itlog: ang itlog ay magpahaginit, at siya ay mawawala. Ang ilan sa mga lalaki nakamit tulad ng kasanayan sa bagay na ito, na ang araw ay minsan nanalo sa buong basket ng mga itlog.

Sa ilang probinsya, ang mga magsasaka sa unang araw ng Mahal na Araw ilagay sa mesa ng kaunti kad na may butil ng trigo at inilibing ito sa isang pulang Easter itlog. Pagkatapos, ang mga butil seeded field.

Custom painted Easter itlog sa red ay nakaugat sa paganong beses, kapag ang pulang itlog ay itinuturing na isang simbolo ng araw, kalikasan awakens pagkatapos ng mahabang taglamig. Bright bilang ang muling pagkabuhay ni Kristo ay kasabay ng paganong spring festival.

May lamang ay hindi gumawa guhit sa Easter itlog, tinawag silang mga pysankas. May mga iba't-ibang mga pamamaraan para sa kanilang paghahanda (karaniwan ay nakikibahagi sa babae na ito).

Ang pinaka-karaniwang ritwal na ulam ng itlog ay palaging itinuturing na ang mga Slavs itlog. Pinakain niya ang mga batang sa kasal, sa tatlong mga batang babae ay ginagamot. Shepherds kinakailangang luto piniritong itlog para sa hapunan sa unang araw ng pastulan greysing.

Sa pangkalahatan, ang mga itlog ay hindi itinuturing na tunay na, malubhang pagkain. Egg halip nakita bilang self-utang na loob, ito ay pinapayagan maliban sa maliliit na bata kaya coddled idle mga ginoo. Ito ay masyadong maliit sa sukat ito ay, at bilang itinuturing na magsasaka, walang mabuting ay hindi maaaring ginawa mula sa mga itlog. Bilang karagdagan, itlog ay inuri bilang "-fasting" pagkain at iba pa pag-aayuno araw na hindi kasama mula sa menu. Lalo na ng maraming ng mga ito maipon sa Mahal na Araw. Siguro ito ay nagpapaliwanag sa mga pasadyang ng pagbibigay Easter itlog ipininta sa pamamagitan ng mga kamag-anak at mga kaibigan.

Para sa isang mahabang panahon, hindi ito ay tinanggap sa Russian itlog cuisine mix sa iba pang mga produkto. Gayunman, sa paglipas ng panahon, higit sa lahat sa ilalim ng impluwensiya ng Pranses cuisine, ang isang hanay ng mga pagkain gamit itlog pinalawak.

Una sa lahat, sila ay idinagdag sa kuwarta para sa cake, pancake, noodles at iba pang mga produkto ng harina, malawakang ginagamit omelets, kaserol na may itlog, atbp Oo, at lumang pinirito nasubukan ay nagbago: .. ennobled karne at gulay additives, sauces.

Sa katapusan ng siglo XIX-istilong, lalo na sa mga mang-aawit - amateur, siya ay tinaguriang Gogol - Mogol. Ihanda ang mga ito mula pinalamig manok itlog yolks, whipped may asukal. Upang pinaghalong na ito ay karagdagang idinagdag rum, sherry o Madeyra. Ito ay naniniwala na ito ulam "nililinis" ang tinig sa harap ng pagkanta.

Kakulangan ng isang babasagin "itlog" produkto Russia ay hindi kailanman naranasan. Gaano ito ay sa hilaga at timog ng bansa, sa Siberya, sa mga lugar ng ibon kolonya, na kinolekta itlog ibon 'sa tagsibol sa mga malalaking dami.

Gayunpaman, mayroon nang mga araw na kami ay naiintindihan na ang mga ganitong mga mandaragit na isda ay humahantong sa isang pagbawas sa manok. Nagkaroon ng mga kahit na mga batas na nagbabawal sa plunder pugad at kumuha ang layo mula sa kanilang mga itlog. Nahuli ang mga magnanakaw sa likod iibigan na ito naghintay arrest para sa tatlong araw. Ang pinaka-angkop na kumain ng itlog ay isinasaalang-alang.

Ito ay pinaniniwalaan na ang unang kultural na lahi ng manok sa ating bansa ay naging isang Pavlovian deduced sa pamamagitan ng kalagitnaan ng siglo XVIII. Sa anumang kaso, ito ay ang kanyang banggitin Peter Simon Pallas sa kanilang mga paglalarawan ng Russia. Ang kanyang mga itlog produksyon ay 150-170 itlog kada taon, at ang mga masa ng itlog - tungkol sa 50 gramo. Ang cookbook "Old Russian hostes, tagapangalaga ng bahay at magluto," napetsahang 1790, mayroon lamang isang pagbanggit ng produktong ito: "Itlog upang panatilihing sariwa. Lipusin mo ang kanilang butter, kung saan sila ay manatili para sa halos isang taon kaya sariwang bilang kung ngayon ay buwag. Ang langis ay pagkatapos ay maaaring maibigay pagkatapos ng * Th sa kubo. "

Sa simula ng siglo XIX sa hukuman ng Emperador Alexander ako ay inanyayahan sa pamamagitan ng isang sikat na French chef Marie-Antoine Carême. Ang unang bagay na nagulat foreign chef - pinakuluang itlog.

Luto na walang shell sa tubig na kumukulo, ang egg naka-out na hangin at banayad sa panlasa. At kung sa Pransya ang ulam ay nasa tungkulin almusal, pagkatapos ay sa Russian pagkamahal na tao pinakuluang itlog ay isang Tratuhin ang.

Gayunpaman, sa unang isang-kapat ng siglo XIX, ang eleganteng itlog na pagkain ay gourmet pribilehiyo. Para sa mga ordinaryong tao ang sitwasyon ay nagbago kapag, sa panahon ng digmaan ng 1812 at ang kasunod na mga banyagang mga kampanya ng Russian hukbo ng sampu-sampung libo ng mga Russian magkakaroon ng pagkakataon upang subukan ang kung ano ang Europeans kumain. Ang magsasaka na cottage, apartments at mga bahay sa poorer mga mamamayan mas madalas ay nagsimula upang maghanda ng iba't-ibang mga opsyon para sa pritong itlog at omelettes.

Russia ay isa sa pinakamalaking supplier sa mundo ng merkado mundo. Kaya, umabot ako ng 2, 8 bilyong mga yunit sa 1903, pag-export ng mga produktong ito. Ngunit ang kalidad ng Russian itlog ay hindi maging sanhi ng maraming kaguluhan sa mga dayuhang mamimili. May ilang mga kadahilanan.

Manok fed halos basura. Ito ay hindi organisado at pagkolekta ng mga itlog. Siya ay dumating madalas sa pamamagitan ng aksidente. Hawkers minsan fine produkto ay nagbigay itlog, at dinala nila silang sa matigtig Russian kalsada at, siyempre, isang maliit na maluwag. Egg kalidad ay deteriorating, at ito ay nagkakahalaga ng napakababa. Ang tugatog ng katanyagan ng mga pagkaing mula sa mga itlog sa ating bansa ay naganap sa Sobiyet panahon. Sa 1930s, mayroong kahit isang Sobiyet termino - ". Egg-Ptichnoye industriya" Sa panahon ng unang limang 171 dalawang ptitseotkormochnoe enterprise 191 bahay-katayan, may batik-batik 17 at 41 ay constructed culinary shop. Ito ay naibalik at convert yaytsesushilny Voronezh planta na gumagawa ng itlog powder, na inayos tungkol sa 30 ibong bukid.

Ang Mikoyan "Aklat ng masarap at masustansyang pagkain" (1939) ang mga itlog na tinatawag na isang natatanging produkto, mayaman sa protina at amino acids. Egg pinggan ay naging isang paboritong almusal ng Sobiyet tao. Ngunit na ang lahat ay nagbago sa simula ng ang Great makabayan Digmaan. Manok itlog ay isa sa mga unang produkto na may nawala mula sa shelves pagkatapos. Ang isang pulutong ng mga tao na ginamit upang magluto sa umaga piniritong itlog o isang torta, na-deprived ng karaniwang mga produkto. Gayunman, ang ani ay sa lalong madaling panahon na natagpuan. Sa darating na mula noong 1942 sa ilalim ng pag-iram Amerikano aid ay isang lugar at itlog powder - ito kapalit kapalit na biglang naging isang napakasarap na pagkain itlog.

Sa unang mga tao ay kahina-hinalang ng produkto ng industriya sa pagluluto. Ngunit ang mga awtoridad na Sobyet na hindi nagpapasok sa proseso kumuha nito kurso. Isa pagkatapos ng isa pang sa "Pravda" at iba pang mga pahayagan-publish na mga artikulo tungkol sa mga benepisyo ng egg powder. Ito ay naging maliwanag na ang mga bagong produkto ay may lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian na kilala sa sangkatauhan. Ang isang natural na itlog, sa kaibahan, ay nakakapinsala, naglalaman ang mga ito sa mapanganib na mga bakterya at humina ang katawan taba.

Ngunit lahat ng bagay ay dumating sa isang dulo. Natapos at paghihirap militar. Na sa mid-1950s, ang mga itlog lumitaw sa istante ng higit pa at mas madalas. Ngunit ang mga tao, natatakot na may mga kuwento tungkol sa kanilang harmfulness, sa unang pagkakataon bypassed ang shelf side. At dapat kong sabihin na ang Ipahiram-Lease sa oras Naubusan matagal na ang nakalipas, at ang buong suplay umabot na sa dulo ng powder. Ito ay pagkatapos ay ang Sobiyet pindutin nang ang utos ay ibinigay upang "i-back". "Organic itlog ay napaka-kapaki-pakinabang at masustansyang" - ang pag-iisip biglang naganap sa kanilang mga editor at mamamahayag.

Ito ay sinabi na, pagkatapos ng pagbabasa ng isa sa mga unang sa mga artikulong ito, ang mga natitirang artista Faina Ranevskaya phoned kaibigan at masayang exclaimed: "Binabati kita, aking mahal! Egg rehabilitated! "

"Mapanganib na" itlog - sa halip, ang isang fiction. Mahabang Ito ay napatunayan na ang kolesterol na nakapaloob sa mga itlog, lecithin ay neutralized at hindi idineposito sa katawan sa anyo ng mga plaques. May mga itlog ay hindi lamang hindi nakakapinsala, ngunit din kapaki-pakinabang - naglalaman ang mga ito ng isang malaking halaga ng amino acids. Tulad ng sa anumang mga produkto, kailangan mong malaman kapag upang itigil: hindi hihigit sa dalawang itlog sa isang araw.