Ang pagbabagong-buhay ng mataas na Russian cuisine
Ang hindi pinag-aalinlanganan trend ng modernong mundo ng gastronomy ay isang masigasig na interes sa lokal na produkto. Ang aming mga bansa ay walang exception. At ibinigay ang laki at pagkakaiba-iba ng Russia, sa kanyang masarap na potensyal na maaaring ituring na saganang-sagana. Sa loob ng nakaraang ilang taon sa gourmet segment ay mabilis na pagsabog at puting isda pulang mullet, itim chanterelles at turnips, mag-asim at karne ng usa, ulang at kalabasa. Sama-sama, ipaalam sa amin malaman kung ano ang iba pang mga produkto ng Russian chef, restaurateurs at culinary mga eksperto ay predicting isang mahusay na hinaharap.
1. Sea urchin
Sa urchin Baltic Sea ay bihirang, dahil wala nang sapat na tubig ay maalat. tikman nila matamis, masarap, matamis, na may isang katangi-pahiwatig ng yodo. Kami ay urchin pinahahalagahan hindi lamang karne ngunit din itlog at gatas.
2. Birch bast
Ito ay ang malambot na bahagi ng Birch puno ng kahoy sa pagitan ng mag-upak at ang kahoy mismo. Ayon sa kaugalian cork milled at idinagdag sa harina, sa pagbe-bake ng tinapay. Ngayon, ito sahog ay halos ganap na nakalimutan, ngunit ang ilang mga taong mahilig sa ay nagsisimula sa eksperimento sa mga ito. Buns na may maanghang kapaitan ay may bast at perpektong magandang sa kayamanan ng soups.
3. Wild Yakutskaya batang kabayo karne
Sa Yakutia, noong unang panahon kumain ng horsemeat. At ang mga lokal ginusto ito sa lahat ng iba pang mga uri ng karne. Upang tikman ang karne ng ligaw hilagang anim na buwang anak ng mga yaon na nasa libre pastulan, grain ay kahawig ng karne ng usa, ngunit ang pagkakapare-pareho ay softer at juicier, at gayon pa man ay hindi amoy ng kabayo karne.
4. Murmansky scallop
Clam may magandang fan-shaped shell buhay sa halos lahat ng mga karagatan. Sa malamig na tubig ng Dagat ng Barents, siya ay lumalaki hanggang sa ilang sentimetro. Itinuturing na isa sa mga finest at pinaka-popular na pagkaing-dagat. Lubog na Scallop karne malambot at makatas. Ito ay maaaring kinakain raw o thermally naproseso. Ayon sa maraming mga chefs, ito ay ang perpektong masarap na produkto ng pinakamataas na kalidad.
5. candy puno
Candy puno katutubong sa Japan at Tsina, at sa Russia ito ay kilala ng hindi bababa sa dahil ang XVII siglo. Sa isang pagkakataon ito ay lumago sa metropolitan apothecary hardin sa mga order ng Tsar Alexei Mikhailovich, ay ginamit bilang isang gamot at bilang isang masarap na napakasarap na pagkain. Ang pangalan ng punong kahoy na natanggap sa pamamagitan ng mataba twigs, prutas Nagmumula, ang hugis ng isang kendi at mga pasas sa lasa. Maaari silang kinakain sariwang, maaari itong maging isang natural na juice, magluto ng jam o marmelada, minatamis Cook.
Magadansky blower 6.
Gastropod na may isang katangi-spiral-shaped shell na nakatira sa hilagang dagat. Isang tunay na pino produkto. trompetero karne ay mayaman sa protina, fluorine, yodo, bitamina B at assimilated halos lahat-lahat. Ang pagkain ay lamang ang "foot" mollusk.
7. Moose gatas
Ngayon, ito napakasarap na pagkain ay maaari lamang na natagpuan sa isang lugar - sa malaking uri ng usa sakahan na malapit sa village ng Sumarokovo na malapit sa Kostroma. Narito makapal na tabla hayop sa ligaw at panatilihin ang mga ito sa semi-ligaw greysing. Ngunit sa partikular na oras ng araw na hayop darating sa feeders. Fresh mga hayop ng mus gatas ay maaaring maging masaya sa bukid mula Mayo hanggang Agosto, at sa panahon ng buong taon sa isang Moscow restaurant, kung saan siya ay nagsilbi bilang isang gawing kalokohan.
8. Chernomorskaya talaba
Species na ito inhabits ang European talaba sa Dagat Itim para sa 3 hanggang 65 metro malalim. Ito ay lumalaki ng hanggang sa 8 cm ang haba at 2 hanggang 5 sentimetro sa lapad. Ito ay nangyayari sa Sudak distrito, Kara-dag, Karkinitsky Bay at Lake Donuzlav. Sa simula ng huling siglo, Russia ay isa sa pinakamalaking producer ng mundo ng oysters. Black Sea oysters espesyal na inihatid sa Moscow at St Petersburg sa talahanayan ang pinaka-maimpluwensyang figure. Gayunpaman, sa mga sumusunod na mga dekada, ang populasyon ay tinanggihan nang husto dahil sa ang masamang kapaligiran, swamping lata at pagpapalawak ng mga mahilig sa kame mollusk rapana. Ngayon, ang Black Sea talaba muling simulan ang binabalak na palaguin aktibong sa espesyal na oyster bukid. Nito lubos na madalas na maaari mong mahanap sa menu ng magandang restawran sa Black Sea.
9. Fern
Fern ay isa sa mga pinakalumang mga halaman sa lupa at ito ay ayon sa kaugalian na ginagamit sa mga lutuin ng iba't ibang bansa. Ito ay pinakuluang, pinirito, nilaga, adobo, inasnan. Ngayon fern ay nagsisimula nakikipag-date sa salads, ngunit karamihan sa mga madalas na lumilitaw bilang isang rekado para sa karne, minsan bilang isang malayang side dish.
10. Black Sea anchovy
Siya dilis, minamahal na mga residente ng lungsod Black Sea. Ang isang maliit at napaka-masarap na isda halos 12 sentimetro ang haba. Winter nakatira sa lugar ng Novorossiysk at Tuapse, at sa timog-silangang baybayin ng Krimea. Magandang bilang isang sahog ng iba't-ibang mga salads, appetizers. Sa ilan sa mga restaurant ng kabisera gamitin ito para sa isang culinary bersyon ng "herring sa ilalim ng isang balahibo amerikana", pati na rin bilang isang rekado para sa soups at pulang karne.
11. Olenye gatas
Reindeer gatas ay ginawa lamang sa hilagang rehiyon, at hanggang kamakailan lamang, sa kabila ng Arctic Circle ay halos hindi kilala. Ngayon ay unti-unting pagpapabuti ng supply ng sa ibang bahagi ng bansa. Ito ay limang beses fatter baka at naglalaman ng tatlong beses na mas protina. hindi pabago-bago ang kahawig cream, at tikman ng kaunti mapait.
12. Honeysuckle
halaman na ito ay matatagpuan sa isang malawak na lugar na lumalawak mula Kaliningrad sa Sakhalin. Nakakain species ay natagpuan higit sa lahat sa hilagang latitude. Honeysuckle ay nagbibigay sa dark purple berries pahaba ang hugis na may isang katangi-matamis-maasim na lasa at isang binibigkas kapaitan. Ang mga berries ay ginagamit sa pinatuyong, luto at sariwa, lalo na para sa dessert. Honeysuckle ring gumawa ng juice, mousses at jellies. Gayunman, habang sa mga restaurant honeysuckle matugunan madalang.
13. Ang panlabas na repolyo dahon
Higit pang mga kamakailan lamang, walang isa ay hindi kailanman naganap upang tumingin para sa produktong ito hindi lamang sa kusina ng isang malubhang restaurant, ngunit kahit na sa merkado. Well, ang mga dahon at ang mga dahon. Gray, hindi kita - ang mga na ay karaniwang tinapos na may isang ulo ng repolyo, upang bigyan ito sa kanyang pagtatanghal, at pagkatapos ay swept kasama ang natitirang bahagi ng basura. Samantala, ang Russian village ay ang pinaka-na wala ay mediocre dahon ay ginagamit para sa paghahanda ng tinaguriang grey sabaw ng repolyo - makapal, kayamanan, mabango, matamis. Ngayon ang mga ito ay bumalik, at natutunan ng isang mahusay na chef kung paano ang kanilang fermenting rye bread (o harina) at magluto fantastically masarap na ulam.
14. Dagestan tour
Napakahusay na mapanirang-horned kambing at kalahating metro ang haba at hanggang sa isang daang kilo ng timbang ay namamalagi sa Caucasus at ito ay popular sa mga lokal na gourmets. Ngunit sa labas ng rehiyon ng hayop ang karne hanggang kamakailan ito ay halos hindi kilala. Ngayon ito napakasarap na pagkain ay maaaring maging masaya sa parehong Moscow at St. Petersburg, at Rostov.
15. Fir pagkakamali
Ang produktong ito ay may haba na kilala sa Siberya, ngunit ang mga elemento ng Haute cuisine ay nagsimula kamakailan lamang. Cones ay ginagamit para sa jam, na kung saan ay inilapat sa keso at pastes, pati na rin bilang isang sahog sa iba't-ibang mga sauces kasamang pagkaing lalo pulang karne at karne ng usa. Sa negosyo may mga napakabata, pa rin ang malambot na prutas.
16. Ang Russian itim na trupel
Ito gourmet kabute lumalagong hindi lamang sa Europa. Siya ay madalas na natagpuan sa Black Sea baybayin ng Caucasus, lalo na sa kagubatan-kapatagan Crimea. Sa ikalawang kalahati ng siglo XIX ito kinolekta, kahit na sa rehiyon Moscow. Sa timog, siya ay lumalaki ng hanggang sa 10 sentimetro ang lapad, ay may isang madilaw-dilaw-greyish laman na may isang natatanging gawa sa marmol pattern at nagtatampok ng banayad, ngunit napaka-natatanging matamis, nagkakaroon ng lasang nuwes lasa. Ngayon ay aktibong reviving ang tradisyon ng pangangaso para sa truffles. Hindi nakakagulat, ito halamang-singaw ay mas madalas matatagpuan sa menu sa mga pinakamahusay na Russian restaurant.
17. Arkhangel'skii toothfish
Ang malakas na mandaragit na isda ay isang malayong kamag-anak ng mga sea bass. eksklusibo Ito ay nangyayari sa malamig na tubig, at samakatuwid ay naiiba siksik, madulas at mataba karne na may isang mataas na nilalaman ng wakas-3, bitamina at bakasin sangkap. Walang pagsala, ang isa sa mga pinaka-masarap na pagkain isda na nakatira sa ating tubig.
Gayunman, chef, restaurateurs at mga eksperto ay may tinatawag na marami pang ibang mga produkto, na kung saan ay na operating o basta balak na gawin ito. Kabilang sa mga ito elderberry bulaklak, Kabardino-Balkar pato, trigo, taglamig cress, bluefish, wild Dagestani peach, Sweet, Black Sea turbot, Sakhalin hipon, damong-dagat, nabaybay, snails, karbon isda, berdeng bakwit. Kaya sa malapit na hinaharap maaari naming asahan ng maraming masasarap na pagtuklas.