Paano Crimean konyak

• Paano ang Krimeano konyak

Pranses paliwanag diksyunaryo "Petit Larousse" tawag konyak "tubig na buhay." Ang kapanganakan ng brandy - isang komplikadong proseso na tumatagal ng maraming taon at dekada.

Sa kabila ng katotohanan na ito na tinatawag na Cognac inumin ay maaari lamang gawin sa parehong bayan ng Cognac sa timog-kanluran France, gawin ito sa lahat ng dako.

Kaya, kung paano gumawa ng konyak sa Crimea sa timog Ukraine

Sa mga salita ng Jean-Paul Camus: "Produce magandang konyak madali. Ang kailangan mong gawin - lolo sa tuhod, lolo at ama, na nakatuon ang kanyang buong buhay "...

kuwento ngayong araw ay mula sa mga cool na, mamasa-masa at pang-amoy ng oak, cellar na may daan-daang mga maingat na nakasalansan bariles ng ripening ginintuang inumin.

sa timog ng Krimea, sa paanan ng Mount Castel. Dito, sa 1871, ang ari-arian ng isang retiradong propesor ng St. Petersburg Medical-Surgical Academy EA Golubev ay itinatag winery, mga ubasan inilatag down na European varieties at i-cut tunnels para sa pag-iipon ng alak sa barrels.

Ngayon ito ay isang modernong brandy at alak factory "maglev", na nag-specialize sa ang produksyon ng brandy at grappa.

Tinatawag namin ito ang konyak. Ang parehong nakasaad sa label, ngunit ang karapatan na sabihin "brandy", kung ang inumin ay hindi ginawa sa paligid ng lungsod ng Cognac sa France. Sino pinapayagan ang pagsusulat ng isang inumin na tinatawag na "konyak" sa Latin script, at sa aming mga bansa ng brandy at pa rin ang tinatawag na konyak.

Ang pangunahing puting ubas mula sa kung saan ang mga nagawa brandy ay uni blanc - dahan-dahan pagkahinog iba't-ibang may mataas na pangangasim, mataas na pagiging produktibo at paglaban sa sakit - botrytis at pilokera. Higit pa rito Bottom Blanc minsan nasa hustong gulang at ginagamit sa produksyon ng konyak varieties Fol Blanche Colombar at Montile. Nagbibigay ang mga ito ng isang mas mabango at mayaman sa lasa alcohols sa Ugni Blanc, ngunit mahirap na palaguin. Ang pag-aani sa bukid ay karaniwang nangyayari sa Oktubre.

Ang nakolektang ubas agad na sumailalim sa pagpindot sa isang maginoo flat horizontal presses. Ang resultang juice na naiwan upang umasim walang ang pagdaragdag ng asukal. Pagkatapos ng tatlong linggo, na batang dry wine Blanc de Blanc (tungkol sa 8% ng alak) ay ipinadala sa paglilinis (Charentais paraan, na kung saan ay dumating sa amin hindi nabago), kung saan ito sumasailalim sa dalawang yugto ng kumukulo, na nagresulta sa lilitaw brandy alak.

Brandy alak ginawa sa Charentais eylembiko na binubuo ng isang heated ibabaw ng isang open fire pagkuha boiler, ang boiler pabalat at ang akmang tube, na kung saan ay higit pang transformed sa isang likaw ng pagpasa sa pamamagitan ng isang mas malamig-lamig.

Ang enterprise "Maglev" ay gumagamit ng klasikong Swiss tanso destilador, na kung saan ay nagbibigay ng hanggang sa 50 oras ay nagbigay (dl) ng konyak alak sa bawat isa. Sa panahon ng paglilinis (mula Disyembre 1 sa April 1), paglilinis ng halaman ng halaman upang iproseso ang hanggang sa 100 thousand dal. Cognac.

Since 1 Abril (pinapayagan bago, ngunit ulat ay tumpak sa petsang ito), brandy alak pinananatiling sa barrels owk (270-450 liters) sa isang pare-pareho ang temperatura ng 15 degrees Celsius. Sa mga bariles maaari itong mahinog 2-50 taon.

Ang natural na kahalumigmigan, na nag-iimbak ng barrel ay isa sa mga pagtukoy ng mga kadahilanan sa proseso ng pag-iipon. Sa panahong ito konyak espiritu loses ilan sa kanyang lakas, at ang oak ay nagbibigay ng isang amber kulay at kaaya-ayang lasa. Ang sangkap na iginuhit konyak oak ay tinatawag na dry extracts. Ang paglipat ng natural oak katangian bubuo konyak bouquet, gumagawa ng isang espesyal na lasa, na kilala bilang ang kabukiran.

Para sa konyak pagkahinog sa bariles ginagamit gallery inilatag pa rin professor Golubev noong ika-19 siglo. Sila ay makabangon at nilagyan ayon sa modernong mga kinakailangan at ginagamit para sa pag-iipon ng brandy sa luma at bagong barrels. Ngayon sa mga galleries ay may edad na higit sa 80 000 hectoliters ng amber beverage na hinaharap. Laban sa dulong pader ng gallery maaari mong makita ang tahimik na tagamasid - isang malaking tanso tribuson.

na ang ibig sabihin ay nakahilig laban sa mga sahig na gawa sa handle ng krudo pader ng basement:

Matapos ang inumin ay ipinapasa sa lahat ng mga yugto "kahanga-hangang" conversion ng turn ng ang pinaka-mahalagang mga hakbang - paghahalo ng brandy pagkakaroon ng iba't ibang katangian. Ang pinaka-mahalagang papel sa prosesong ito ay nilalaro sa pamamagitan ng Master upang lumikha ng bouquets, o bilang ito ay tinatawag na - ang master ng cellar.

Sa karamihan ng kaso, konyak, pati na ang pangwakas na produkto na kung saan umabot sa consumer, ay inihanda sa pamamagitan ng paghahalo Eaux iba't-ibang mga taon ng exposure. Sa ganitong sipi ng panghuling produkto ay tinutukoy ng mga minimum na tagal ng mga bahagi exposure. Sa mass produksyon ng konyak, paghahalo nagbibigay-daan ito upang mapanatili ang parehong mga ari-arian isinasaalang-alang ng kalidad ng pag-aani ng ubas.

At lamang pagkatapos ay natupad ang pinakabagong yugto - pasta.

Nagtatampok ang mga modernong teknolohikal bottling linya payagang ligwak inumin lamad malamig na paraan upang i-maximize ang pagsunod matsura kondisyon. Una, ang isang walang laman na bote ay naka-mount sa proseso belt ...

... na kung saan ito ay makakakuha ng isang espesyal na silid, kung saan ito ay puno ng isang tining gas bago ang pagpuno. Ito ang humahadlang sa mga kasunod na oksihenasyon ng air space ng inumin sa loob ng bote, parehong sa panahon ng pagpuno at sa panahon ng kasunod na storage sa bote matapos capping:

konyak Ang mapailalim sa payat bote sa pamamagitan ng pag-filter. Ang punto ng pag-install ito ay na ito nag-aalis mula sa inumin lahat ng maaaring mabuhay microorganisms, habang pinapanatili ang organoleptic mga katangian ng konyak:

Sumunod, ang linya na puno ng mga bote makarating sa pagsasara:

Ang mga machine na may mga kinakailangang puwersa compresses plug:

Ang susunod na oras na uminom ka ay huminga sariwang hangin na sa desk ng isang tao ...

Ang ipinag-uutos na pamamaraan sa pagpuno linya - brokerage. "Espesyal na sinanay na tao" ay tinititigan ang bote ng brandy, mabagal Pag-anod sa harapan ng liwanag ng screen. Ang gawain ng mga ito batang babae - tandaan partido impurities na hindi pinapayagan sa inumin ayon sa standard HASSP 22000. Babae pinalitan sa iskedyul upang maiwasan ang epekto ng pagkapagod at zamylenny view:

Sticker label ... Ngayon, ito ay ang brandy "Alushta":

Placement sa kahon:

Sa halaman. Spring gabi:

Mula sa terrace ng mga gallery na may magagandang tanawin ng Black Sea:

Dito, sa teritoryo ng ang halaman ay isang maaliwalas na pagtikim ng kuwarto:

Ang kabuuang produksyon ng ang may-hawak ng halaman:

Ginawa sa klasikong-style na kuwartong may mga produkto shop-factory:

Sa pamamagitan ng ang paraan, ang isang kawili-wiling katotohanan ay na sa panahon ng pagbabagong-tatag ng tunnels, sa cache ay natagpuan ang susi sa mga kamalig ng alak ng Professor Golubev. Empleyado ng negosyo isaalang-alang ang paghahanap ng isang mahusay na pag-sign at maingat na mag-imbak ito sa isang glass: