Ang pagmamanupaktura proseso ng kesong Pranses ng Roquefort cheese mula sa lumang mga recipe

• Manufacturing proseso sa Pransya Roquefort cheese ayon sa tradisyonal na mga recipe

Roquefort - uri ng keso, na kilala gourmets sa buong mundo. Bago ang kanyang pinong panlasa at aroma ay mahirap na labanan, ito ay hindi kataka-taka Roquefort tinatawag na "hari ng asul na keso". Sa kabila ng kasikatan ng produktong ito, ilang mga taong kilala sa kanyang kasaysayan at pagluluto tradisyon.

Homeland ng keso na ito ay itinuturing na isang village Roquefort-sur-Soulzon sa timog France. Kung saan sa araw na ito pananatilihin sinaunang tradisyon ng paghahanda nito mula sa gatas buong tupa. Ito ripens ang keso sa natural limestone kuweba, kung saan ang halumigmig ay mas mataas sa 90%. Salamat sa mga klimatiko mga kadahilanan, ang keso ay makakakuha ng kanyang natatanging panlasa.

Roquefort - isa sa mga pinaka-tanyag na magkaroon ng amag na keso na ginagamit para sa paggawa nito halamang-singaw Penicillium roqueforti. Para sa marangal na magkaroon ng amag keso makers naiwan sa kuweba ng tinapay para sa 6-8 na linggo, pagkatapos ay tuyo na piraso ng inaamag, milled sa harina at ang pulbos ay idinagdag sa keso masa. Modern teknolohiya payagan upang palaguin ang magkaroon ng amag sa laboratoryo upang matiyak ang paghahanda ng tatlong milyong keso sa isang taon! Oo, iyon ay kung magkano ang keso ripening sa oak racks sa kuweba.

Siyempre, Roquefort cheese, pati na rin ang anumang mga sinaunang napakasarap na pagkain, ay may sariling alamat. Kung naniniwala ka na ang alamat, isang beses sa isang pastol, pag-upo sa isang tradisyunal na pagkain, nakita niya ang isang magandang babae, at hindi hawakan ang kanyang pagkain, ran sa catch up sa kanya, upang makakuha ng malaman. Ang katapusan ng kwento, ay hindi kilala, ngunit ang mga tao ay bumalik sa cave ay lamang sa isang buwan mamaya, nakita niya ang inabandunang mga piraso ng keso at tinapay, na sa panahong iyon ay sakop na may amag. Siya ay kaya gutom na siya ventured tikman ang nawawalang pagkain, at di-napatutunayang upang maging ang karapatan bagay. keso lasa ay karaniwang maamo at pino.

Ito ay malamang na ang dahilan para sa pag-imbento reseta cheese magkaroon ng amag ay talagang pag-ibig sa unang tingin. Ngunit upang matuklasan ng isang piraso ng keso, sakop na may amag, gumuho dati madali. Halimbawa, sa mga kasulatan ng Pliny ang Elder mentions isang rich lasa ng asul na keso.

Ito ay kagiliw-giliw na sa araw na ito ang paggawa ng Roquefort cheese ay isang 7-keso-paggawa ng pabrika. Nagbibigay ang mga ito ng 70% ng ang keso na ginawa sa mundo sa klase na ito. Caves na kung saan ang keso matures, bukas sa mga bisita, at ito ay tunay na isang paraiso para sa mga gourmets.