Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa bawat patatas

• Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa patatas bawat

Reviewer BBC Future nagpasya upang malaman ang higit pa tungkol popular sa pagluluto sa maraming mga bansa ng ugat pananim at ari-arian, na kung saan gumawa ng isa o ng iba pang mga uri nito ay pinakamainam para sa pagluluto ng ilang pagkain at ganap na hindi angkop para sa iba.

L pinakuluang, inihurnong, pritong o pounded - tulad ng patatas o maghanda, palayawin ito, sa pangkalahatan ay nagsasalita, ito ay mahirap.

May sytnosti well-lutong patatas sa ang langutngot ng potato chips sa isang mag-atas patatas katas lambing ng isang bagay na tumugon sa ang init hindi lamang sa aming panlasa buds, ngunit din sa puso.

(Ayon sa ang pinakamahusay na alam ko ng mashed mga recipe, sa pamamagitan ng ang paraan, na dating tinunaw na mantikilya upang magdagdag ng pinakuluang patatas ay dapat na dahan-dahan at hangga't ito ay hindi na hinihigop.)

Ito ay pamilyar na pamilyar na pagkain para sa amin na sa paghahanda nito madalas naming hindi isinasaalang-alang ang mga pagkakaiba kahit sa pagitan ng tila iba mula sa iba pang mga species.

Samantala, hindi lahat ay angkop para sa litson patatas sa fryer, at ang salad ay mabuti lamang ng ilang mga varieties. Sa school lessons of economics ay karaniwang hindi itinuturo na makilala sa pagitan ng varieties ng patatas, at ang lahat ng ito tila sa amin upang "tingnan ang parehong".

Gayunpaman, ang sinuman na may tried ang parehong uri ng hayop at magprito, at magluto para sa isang salad, alam napakahusay na sa mundo ng mga halamang-ugat, masyadong, walang pagkakapantay-pantay.

Varieties-iba sa kanilang mga kemikal komposisyon at, dahil diyan, teknolohikal na katangian. Kaya kung nais mo ang isang patatas ulam magtagumpay ka, ito ay mahalaga upang piliin ang mga tubers na may naaangkop na mga katangian. Bago ang fryer, halimbawa, ang ilang mga uri ay hindi maaaring disimulado. Ako kamakailan-lamang ay personal na kumbinsido ng ito sa kanyang kusina, at mga signal ng alarma sa usok sensor dispelled ang aking huling pag-aalinlangan tungkol sa mga propesyonal na pagiging angkop ng mga lahi ng patatas, mula sa kung saan ako tried sa walang kabuluhan upang magluto chips.

May mga daan-daang mga iba't ibang mga varieties ng patatas, at bilang nutritionists at breeders sabihin tubers na may madilaw-dilaw, brown, purple o red na tela ay maaaring maging lubos na naiiba mula sa bawat isa hindi lamang sa hitsura ngunit din sa kanilang mga kemikal komposisyon.

Ang pangunahing pagkakaiba ay sa ang porsyento ng almirol nilalaman, at sa pamamagitan ng criterion na ito patatas ay nahahati sa dalawang pangunahing mga kategorya.

Ang unang uri - Amyloid (o pulbos) - tumutukoy patatas na may isang mataas na nilalaman almirol (average tungkol sa 22% sa pamamagitan ng bigat ng tuber, ayon sa pag-aaral Diana Makkomber na nagreresulta sa kanilang trabaho nutrisyunista Ki Crosby).

Ito ay tuyo at layered; sa panahon ng init paggamot ay nagiging grainy texture.

Nais mo crispy pritong patatas? Pagkatapos ay subukan na hindi gamitin ang tinatawag na waksi patatas - dito hindi mo na makuha ang ninanais na resulta

Kapuri-puri kinatawan ng starchy patatas (hindi bababa sa US) - Class "Russet" (Russet), na may isang mapula-pula magtalop.

Ito ay pinakamainam para sa malalim na Pagprito. Mababang nilalaman ng tubig ay nangangahulugan na kapag ang mga chips ay dinala sa contact na may bulak langis, karamihan sa mga tubig boils off bago ang crust ay nabuo sa ibabaw, at ang natitirang dami ng kahalumigmigan lamang ng sapat na upang matiyak na ang mga insides ng bawat piraso ng husto steamed. Maraming mga molecule ng almirol sa patatas "Russet" tulong browned sa paligid ng mga gilid gupitin sa hiwa, at dahil sa ang katunayan na ang sapal ay nagkaroon ng isang medyo siksikan na chips ay hindi threatened upang manatiling hindi roasted dahil natagos malalim sa langis.

Matigas ang patatas ay angkop para sa lamas at para sa litson din.

Ang paghahambing ng mikroskopyo huling init paggamot ng dalawang uri ng mga patatas, mga mananaliksik ay natagpuan kagiliw-giliw na mga pagkakaiba

Sa aba ng chef, sino ang magluto para sa patatas salad na may mataas na almirol nilalaman - hinihigop ng tubig, siya ay mabilis na mahulog hiwalay.

salad ay mas mahusay na upang ilagay ang wax patatas varieties, na may manipis na balat at matubig na masa. Ito ay may lamang tungkol sa 16% ng ang almirol sa panahon ng pagluluto at tubers panatilihin ang tissue integridad.

Marami sa na kabilang sa kategorya ng mga species, sa pamamagitan ng ang paraan, ang mga magagandang pangalan, madalas na nagmula sa babae mga pangalan: "Charlotte", "Anna", "Cara" ...

Ang paghahambing ng microscopic init-ginagamot starchy patatas at wax uri, ang mga mananaliksik natagpuan kagiliw-giliw na mga pagkakaiba sa pagitan ng mga ito.

Sa kaibahan sa waksi varieties, pulbos almirol molecule ay may posibilidad upang sipsipin ang kahalumigmigan mula sa mga katabing seksyon tissue.

Iyon ang dahilan kung bakit namin nadama starchy varieties tulad ng tuyo at guhuin, at wax, alamin natin ang kanilang puno ng tubig.

Ang mikroskopyo ay maaaring makita na ang mga cell na bumubuo sa tela ng pormal patatas, kapag luto na hatiin sa maliliit na grupo, tulad ng mga mumo ng shortbread at tuber loses nito estruktural integridad. Wax ng patatas, sa laban, well hold ang hugis nito. Ito ay dahil sa ang katunayan na pulbos pinakuluang patatas paghahati ng selula na nilalaman sa mga granules almirol ay nagsisimula sa mas mababang temperatura kaysa sa wax (ang pagkakaiba ay halos 12C).

Bilang isang resulta, ang unang uri ay magpahina pagitan ng mga selula ng komunikasyon, at cell pader tiklupin sa isang mas maagang yugto ng thermal proseso ng pagluluto.

Para sa maraming mga paboritong ilas na manliligaw, masyadong, ito ay hindi para sa bawat uri ng patatas

Ang mga katangian ng patatas ay mahalaga upang isaalang-alang kapag ang pagpili ng isang grade naaayon sa partikular na cooking gawain. Gayunman, ang kaalaman na ito ay maaaring kinakailangan hindi lamang sa bahay sa kusina.

Artikulo sa pamamagitan ng Raymond Wheeler may pamagat na patatas para sa Human Life Support in Space ( "Potatoes at ang kanyang papel sa nagtutukod buhay ng tao sa espasyo") talks tungkol sa mga eksperimento sa paglilinang ng patatas sa pagkawalang-timbang.

Para manned interplanetary misyon ng kakayahan upang palaguin ang nakakain prutas ay isang susi, at higit sa isang dosenang taon na isinasagawa mga eksperimento na naglalayong sinusubukan upang malaman kung, tulad ng patatas at iba pang mga pananim kumilos sa paglago silid sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon sa kapaligiran.

Nasubukan varieties ng parehong mga starchy uri at sa wax, at, tila, ang nagluluto hindi mo magagawang upang makakuha ng alisan ng mga problema ng pagpili kahit sa espasyo.

Gayunpaman, ang mga astroshefy na maabot ang Jupiter, ay iginawad - ayon sa ilang siyentipiko, chips, luto sa isang grabidad ng mundong ito, mayroon ang perpektong kasariwaan.

Ngunit dito sa Earth, iba pang mga batas ng atraksyon. At ang Chinese government biglang inihayag na ang patatas ay ngayon maging isang pangunahing bilihin sa pagkain ng Chinese, kasama ang bigas at trigo. Hanggang ngayon, patatas sa Tsina ay higit sa lahat na ginamit bilang isang rekado para sa kanin, sa halip na bilang isang buong garnish.

Sa Chinese cuisine makinis hiwa tubers ay karaniwang adobo sa suka at pagkatapos ay inihaw sa hot chili. Isa pang popular na paraan ng pagluluto - na ilabas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng toyo at anis.

Gayunman, ang ipinangakong katayuan ng mga pangunahing produkto ay hindi nangangahulugan na ang pagkuha ng patatas ay magdadala sa isang mas prominenteng posisyon sa mesa ng mga Tsino. Para bagang lutong "Russet" palitan ang tradisyonal na rice.

Ayon sa pagtataya whatsonweibo.com tagapagmasid ay nagha-highlight ang mga pangunahing mga trend ng Chinese media, kabilang ang panlipunan, culinary paggamit sa China ay pinaka-malamang na hindi pagkain mula buong patatas, patatas harina produkto, tulad ng noodles at biskwit.

Kung gayon, Intsik mamimili ay hindi na masira ang kanyang ulo, pagpili ng tamang mga iba't-ibang patatas - ang pagpipilian ay gumawa sila ng mga tagagawa.